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Ingredienti

Regola Porzioni:
500 gr. patate lesse
50 gr. burro
1 uovo
2 tuorli d'uova
noce moscata
sale

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Patate Duchessa / Pommes Duchesse

Le Patate Duchessa, in francese Pommes Duchesse, è un tipico contorno francese molto gustoso, realizzato con il purè di patate, dall’aspetto spettacolare, morbide dentro e leggermente croccanti fuori. Questa ricetta facile e veloce, è ottima per riciclare le patate lesse avanzate, adatta ad accompagnare piatti di carne e di pesce, o usata come aperitivo per stuzzicare l’appetito dei vostri invitati.

  • 35'
  • Porzioni 6
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Lessiamo le patate nella pentola

Procedimenti per la cottura delle patate:
1. Cottura classica: Riempiamo una pentola con acqua fredda e mettiamo a cuocere le patate con un coperchio, facciamo bollire per circa 20/25 minuti. Prima di spegnere il fuoco controllate con uno stecchino se sono cotte. Appena le patate saranno cotte, le speliamo ancora calde e le passiamo nello schiacciapatate o in un passaverdure in un contenitore capiente o direttamente nella pentola dove andremo a cuocere il puré.

2
Fatto

Se preferite, lessatele al vapore

2. Cottura a vapore: Sbucciamo le patate, le tagliamo a cubetti e le mettiamo in un contenitore con acqua fredda; dopo averle tagliate tutte, mettiamo a cuocere a vapore con coperchio per 10/15 minuti. Per sapere se sono cotte proviamo a schiacciare le patate con una forchetta.

3
Fatto

Passiamole nello schiacciapatate per formare una purea

Una volta cotte, le schiacciamo con l’apposito schiacciapatate oppure con il passaverdure per formare una purea. Versiamo la purea, ancora calda, in un recipiente e aggiungiamo il burro morbido tagliato a pezzettini che facciamo sciogliere mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo, quindi, le uova (1 uovo intero + 2 tuorli) e amalgamiamo bene il composto fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.

4
Fatto

Aggiungiamo gli ultimi ingredienti

Per ultimo, aggiungiamo il sale e la noce moscata.

5
Fatto

Inseriamo il composto in una sac-a-poche

Una volta ottenuta la base delle pommes duchesse, inseriamo il composto in una sac_-a-poche, utilizzando la bocchetta a stella e, spremendo bene il composto, formiamo dei piccoli ciuffetti, su una teglia foderata con carta da forno.

6
Fatto

Inforniamo!

I ciuffetti devono essere circa 5 centimetri di diametro e ben distanziati tra loro. Preriscaldare il forno a 200° e, una volta infornate abbassiamo la temperatura a 190° e facciamo cuocere per 20/25 minuti senza aprire mai il forno finché le punte non risulteranno dorate.

7
Fatto

Sforniamo le nostre pommes duchesse e serviamo ben calde

Sforniamo le nostre pommes duchesse e serviamo ben calde. Le patate duchesse, oltre ad essere uno sfizioso contorno per accompagnare piatti di carne e pesce, possono essere un ottimo aperitivo per stuzzicare l’appetito dei vostri invitati.

Recensioni della ricetta

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Patate al Forno Perfette, Croccanti Fuori e Tenere Dentro
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