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Ingredienti

Regola Porzioni:
1° impasto:
120 gr. farina manitoba
125 ml. latte
25 gr. zucchero
15 gr. lievito di birra
2° impasto:
220 gr. farina manitoba
100 gr. farina 00
125 ml. latte
scorza di mezzo limone
65 gr. burro
20 gr. fecola di patate In alternativa maizena
1 (medio) uovo
un pizzico sale
un cucchiaino rum
1 bacca di vaniglia in alternativa 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Per friggere:
olio per friggere
Per il ripieno
q.b. crema pasticcera
q.b. marmellata di albicocche altra confettura

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krapfen Bomboloni

Origine:

Oggi andiamo a preparare i bomboloni e vedrete che, oltre che buonissimi, sono anche molto facili da realizzare!

  • 75'
  • Porzioni 12
  • Intermedio

Ingredienti

  • 1° impasto:

  • 2° impasto:

  • Per friggere:

  • Per il ripieno

Istruzioni

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Ricetta Crema Pasticcera

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Passaggi

1
Fatto

Primo impasto

Iniziate la preparazione sciogliendo il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido, unite lo zucchero e mescolate con una spatola fino a che il lievito e lo zucchero non si saranno ben sciolti, quindi aggiungete la farina e mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro. Coprite con pellicola trasparente e fatelo riposare nel forno spento per circa 40 minuti o fino a che non raddoppierà il suo volume.

2
Fatto

Secondo impasto

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, inserite nella planetaria munita di gancio il lievitino, l’uovo, la fecola (o maizena), e azionate la macchina a velocità media. In una ciotola setacciate le due farine e, dopo circa 2 minuti, mantenendo sempre la planetaria accesa, unite un cucchiaio alla volta, metà dose di farina. Poi unite il rum, la scorza di limone, la vaniglia e un pizzico di sale.

3
Fatto

Infine incorporate la restante farina, sempre un cucchiaio alla volta, e continuate a lavorare il composto per almeno 10 minuti o fino a quando si formerà una palla omogenea e si staccherà dalle pareti della planetaria. Quindi aggiungete il burro, lasciato precedentemente a temperatura ambiente per mezz’oretta, ed impastate per altri 10 minuti fino a formare una pallina liscia, elastica e compatta. Lasciate l’impasto nel cestello della planetaria, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento per circa 1 ora.

4
Fatto

Formate un rotolo e tagliatelo in porzioni di circa 50/60 gr.

Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto sopra un tavolo da lavoro leggermente infarinato, stendetelo con un mattarello e formate un rettangolo, quindi arrotolatelo su se stesso e poi tagliatelo in porzioni di circa 50/60 gr.

5
Fatto

Prendete ogni porzione di impasto tra le mani e ricavate delle palline, adagiatele su una placca da forno rivestita di carta oleata, poi con un batticarne schiacciatele leggermente. Copritele con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per 1 ora in forno spento. Mentre le palline riposano, preparate la crema pasticcera.

6
Fatto

Friggiamo i bomboloni

A questo punto i bomboloni sono pronti per la cottura al forno o fritti. Se desiderate una cottura al forno, preriscaldate il forno a 200°, infornate i bomboloni, abbassate la temperatura a 180° e farli cuocere per 15 minuti. Per i bomboloni fritti, scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti e, nel frattempo che raggiunge la temperatura ottimale di 165°-170°, ritagliate i profili delle palline con un paio di forbici in modo che quando li inserirete nella pentola non li tocchiate con le mani. Friggete i vostri bomboloni, uno alla volta, per circa 4 minuti coprendoli con un coperchio in modo che possono ancora lievitare durante la cottura. Girateli delicatamente a metà cottura con l’aiuto di un cucchiaio e una forchetta.

7
Fatto

I bomboloni sono pronti

Quando i bomboloni saranno ben dorati, scolateli con una schiumarola e adagiateli su un vassoio rivestito con carta assorbente. Lasciate intiepidire i bomboloni poi spolverizzateli con zucchero semolato. I bomboloni sono pronti! Sistemateli su un vassoio e una volta raffreddati a temperatura ambiente farciteli con crema pasticcera o confettura di frutta utilizzando una sac a poche.

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Patate Duchessa / Pommes Duchesse
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