Ingredients
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patate
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un bicchierino aceto di vino bianco
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olio per friggere
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sale
Directions
Steps
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1
Done
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Pelate le patate, tagliatele a fettine lasciandole cadere in una ciotola piena di acqua fredda. Poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca per togliere l’amido. |
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2
Done
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In una pentola portate a bollore l’acqua con un bicchierino di aceto e un po’ di sale, dopodiché mettete a cuocere le patate, poche alla volta, per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. |
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3
Done
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Una volta precotte le patate, scolatele e mettetele in una ciotola, quindi fatele raffreddare sotto l’acqua corrente fredda per bloccare la cottura, poi asciugatele bene con un canovaccio pulito. |
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4
Done
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Quando saranno belle asciutte, le patate che non utilizzate subito, potete metterle in un sacchetto e congelarle. |
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5
Done
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Ora, in una pentola mettete abbondante olio di semi e quando sarà bollente, inserite le patate, facendole cuocere a fiamma bassa. Dopodiché scolatele dall’olio e mettetele in un contenitore con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. |
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6
Done
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Pronte per sbranarle!Salate le patatine e gustatele con maionese e ketchup. |
3 Comments Hide Comments
grazie Stefano. Anche questo piatto molto buono, e ho seguito anche il consiglio di surgelarne l’esubero. Purtroppo (sono un po’ pigro, ci vuole troppo tempo) non ho ancora fatto la pasta della pizza, ma dammi tempo e ce la farò. Sei l’unico chef che spiega le componenti e le reazioni fisiche e chimiche del cibo, e questo mi piace perché mi aiuta a capire che cosa e perché lo sto facendo.
un abbraccio anche se non si può. Sergio
Caro Stefano, ti seguo sempre nella tua cucina Italiana. Mi piace cucinare ma ho un problema con le patate fritte (mi vengono sempre molli) ho seguito la tua ricetta passo a passo ma purtroppo il risultato non cambia. ne ho pulito 1 kg e le ho messe in freezer e quando le ho tolte, ne ho fatto scongelare una parte e quando le ho messe nell’olio a 180 gradi, sono partiti schizzi da tutte le parti. allora ho fritto una parte congelata ma il risultato è sempre lo stesso schizzi e patate molli. Potresti dirmi cosa non va?
Grazie e continua anche nella tua cucina straniera. Mi piacciono i posti e la lingua que me gusta mucho.
Ciao
Ciao Franco, guarda la videoricetta magari ti può essere di più d’aiuto. Prima di tutto, una volta tagliate vanno lasciate in ammollo sotto l’acqua corrente per eliminare tutto l’amido. Poi, dopo averle cotte in acqua bollente e aceto per 3 minuti, vanno scolate e fatte raffreddare sotto l’acqua corrente fresca. Dopodiché è importante asciugarle bene con un canovaccio, sia se le friggi subito, sia se le mette via in freezer.