Ingredients
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250 gr. penne
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400 gr. pomodori pelati
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1/2 peperoncini freschi
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1 spicchio d'aglio
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prezzemolo tritato
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un pizzico bicarbonatoper bilanciare l’acidità del pomodoro
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sale grossoper la cottura della pasta
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sale fino
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate a mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua per la cottura della pasta. Intanto, tagliate i pomodori pelati a pezzetti e affettate finemente il peperoncino, dopo aver eliminato il picciolo. Schiacciate uno spicchio d'aglio "in camicia" (cioè con la buccia) semplicemente premendolo con la lama orizzontale di un coltello. |
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2
Done
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All’interno di una padella abbastanza capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare l’aglio in camicia insieme al peperoncino tenendo la padella leggermente inclinata, in modo tale che l’aglio annegherà nell’olio rilasciando i suoi profumi e si rosolerà più velocemente ed uniformemente. Non appena l’aglio prende colore, aggiungete i pelati e fate cuocere per i primi 10 minuti a fuoco vivo (tempo di cottura totale del sugo è di 20/25 minuti). |
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3
Done
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Mescolate di tanto in tanto. Dopodiché eliminate lo spicchio d’aglio dalla padella, quindi salate ed aggiungete una punta di bicarbonato per abbassare il livello di acidità del pomodoro, rendendo il sugo più dolce e bilanciato.. Nel frattempo salate l’acqua della pasta con sale grosso. |
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4
Done
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Quando il sugo di pomodoro si sarà addensato, aggiungetevi un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a fine cottura. |
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5
Done
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Nel frattempo lessate la pasta. Una volta che il sugo sarà pronto, spegnete il fuoco della padella e copritela, mantenendo il condimento al caldo in attesa della pasta. |
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6
Done
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Fate saltare le penne per qualche istante a fuoco vivo, per farle amalgamare perfettamente al sugo, dopodiché spegnete il fuoco ed aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato e mescolate. Se la pasta non è sufficientemente piccante, potete aggiungere altro peperoncino secco a fine cottura. Aggiungete un altro filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e saltate la pasta ancora per qualche secondo. |
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7
Done
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Le vostre penne all’arrabbiata sono pronte! Servitele immediatamente decorando il piatto con altro peperoncino e prezzemolo tritato. |
