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Ingredienti

Regola Porzioni:
130 gr lievito madre rinfrescato
500 gr farina 0 in alternativa farina 00 con livello di proteine che varia tra 10 e 12 e una W tra 270 e 300
350 ml acqua
14 gr sale fino
20 gr olio extravergine di oliva in alternativa olio d'oliva
Per la salsa
250 ml salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
origano
basilico fresco opzionale
olio extravergine di oliva

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Pizza al Trancio con Lievito Madre fatta in casa

Origine:
  • 25'
  • Porzioni 8
  • Intermedio

Ingredienti

  • Per la salsa

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Iniziate con il rinfresco del lievito madre con un livello di idratazione del 50% (vi consiglio di farlo la sera prima, circa verso mezzanotte).

Tirate fuori dal frigorifero il vostro lievito madre e, dopo averlo fatto riposare un paio d’ore a temperatura ambiente, pesatelo, quindi rinfrescatelo con il 50% di acqua e la stessa dose di farina. Poi mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare fino alle 7 circa del mattina dopo. Dopodiché prelevatene 130 gr per questa ricetta ed il resto lo mettete in barattolo e conservatelo in frigorifero per le prossime ricette.

2
Fatto

All’interno del cestello della planetaria fate sciogliere 130 gr di lievito madre rinfrescato con 100 ml di acqua e 14 gr di sale utilizzando la foglia.

3
Fatto

Aggiungere poi tutta quanta la farina e altri 100 ml di acqua, e impastare con la foglia a velocità bassa per 4/5 minuti fino ad ottenere un composto granuloso. A questo punto sostituire la foglia con il gancio e continuare ad impastare, aggiungendo a filo la restante acqua.

4
Fatto

Quando l’acqua si sarà assorbita all’impasto aggiungere a filo e molto lentamente l’olio extravergine d’oliva e continuare ad impastare a velocità bassa fino ad ottenere un impasto liscio e setoso. Il tempo totale dell’impasto è di 15/20 minuti. Dopodiché trasferitelo su un piano da lavoro.

5
Fatto

Con una spatola cercate di formare una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 2 ore circa.

6
Fatto

Rigirate l’impasto su se stesso per 4 o 5 volte per dargli un po’ di forza. Oliare una teglia da forno della dimensione di 30X40 cm. con un po’ d’olio extravergine di oliva e adagiarvi il panetto.

7
Fatto

Ungete con dell'olio anche la superficie del panetto, quindi con i polpastrelli, partendo dal centro, cominciate a schiacciare l’impasto per distribuirlo su tutta la teglia.

8
Fatto

Coprite l’impasto e fatelo a lievitare per circa 4 ore all’interno del forno spento. Dopodiché schiacciatelo nuovamente con i polpastrelli per terminare la distribuzione sulla teglia. Copritelo nuovamente con un canovaccio e rimetterlo nel forno spento a lievitare per le ultime 4 ore.

9
Fatto

Preparazione della salsa di pomodoro

In una ciotola mettete la salsa di pomodoro con uno spicchio d’aglio intero in camicia, il sale, l’origano, il basilico, un po’ di pepe, un filo d’olio extravergine di oliva e mescolate bene.

10
Fatto

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare attraverso un colino a temperatura ambiente fino a che non andrete ad utilizzarla.

11
Fatto

Prima fase di cottura senza mozzarella per permettere all’impasto di cuocere uniformemente

Distribuire la salsa di pomodoro sulla pizza, lasciando liberi i bordi e, intanto preriscaldate il forno, con funzione statica o ventilata, a 250°C. Se utilizzate la funzione ventilata, quando arriverà alla temperatura di 250°C, infornate la pizza e abbassate la temperatura del forno a 220°C e farla cuocere per 10/15 minuti. Se utilizzate in forno con funzione statica, una volta giunto a temperatura, infornate la pizza e lasciatelo a 250°C.

12
Fatto

Seconda e ultima fase di cottura

Dopodiché estrarre la pizza dal forno per distribuirvi la mozzarella, rinfornatela e proseguite la cottura per altri 7/8 minuti. Ed eccola pronta, la vostra pizza spettacolare.

Consigli: se volete condire la pizza con prosciutto cotto, crudo, salame, funghi,ecc. si inseriscono sempre dopo la prima fase di cottura, prima di distribuire la mozzarella, quelli freddi come la rucola, il salmone, ecc. si inseriscono a fine cottura.

Recensioni della ricetta

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Pan Brioche filante alla Nutella
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Ciambelle di Carnevale con Patate
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3 Commenti Nascondi i commenti

Buongiorno sto facendo l impasto ma anziché mettere 130 g di lievito rinfrescato l ho messo tutto (era 490g) che cosa succede? Non potevo fare piu nulla perche avevo messo il sale. Che faccio? Ora sta riposando bho vedremo.

Su mezzo chilo di farina praticamente hai messo la stessa dose di lievito. Conveniva raddoppiare la dose di farina, acqua e sale ed aggiungerla all’impasto. A questo punto potrebbe accadere che l’impasto si gonfia eccessivamente da rompere la maglia del glutine e l’impasto potrebbe acquisire un odore acido. Inoltre il gusto della pizza saprà di lievito e la renderà meno digeribile. Tutto questo mettilo in conto da non ripetere lo stesso sbaglio la prossima volta! Attendo il risultato finale.

Eh si hai ragione comunque non è venuta male non sapeva di acido la prossima volta la rifarò di nuovo ma questa volta con la dose giusta grazie per i tuoi consigli buona serata

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