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Ingredienti

Regola Porzioni:
150 gr. riso carnaroli
400 gr. cozze
prezzemolo
50 gr. pangrattato
80 gr. pecorino
700/800 gr. patate
200 gr. pomodorini
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere vino bianco
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Riso Patate e Cozze – TIELLA MILANESE

Origine:

La Tiella di Riso Patate e Cozze è un piatto tipico della tradizione pugliese che ricorda la Paella spagnola. Questa gustosa specialità pugliese, diffusa con notevoli varianti in molte regioni d'Italia e che viene servita come piatto unico, è facile e veloce da realizzare.

  • 50'
  • Porzioni 4
  • Intermedio

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Cominciamo a pulire le cozze

Per preparare della Tiella Milanese cominciate a pulire bene le cozze: togliete il bisso e raschiate la superficie con una paglietta d’acciaio o un coltellino, quindi lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Dopodiché cominciate ad aprirle: tenete la cozza con le mani quindi premete come se voleste far scorrere una valva sull’altra. Si aprirà una fessura nella quale infilerete il coltello che farete correre tutt’intorno, iniziando dalla punta e compiendo un giro lungo tutto il bordo della cozza. Durante l’operazione, ponete sotto le cozze una ciotola per raccogliere la loro acqua che andrà successivamente filtrata. Quindi, sempre con il coltellino, staccate il mollusco dalla valva superiore e portatelo interamente sulla valva inferiore.

2
Fatto

Tagliamo le patate e i pomodorini

Pelate le patate e tagliatele a rondelle non tanto sottili e tenetele da parte in una terrina con acqua fredda per circa 30 minuti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

3
Fatto

Condiamo le patate e i pomodori

Lavate e tagliate mezza cipolla a fette grossolane. Tritate uno spicchio d’aglio dopo aver eliminato l’anima interna.
Mettete le patate tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a metà all’interno di un recipiente, quindi salate, pepate e aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

4
Fatto

Cominciamo a comporre la tiella in una teglia da forno

Oliate una teglia da forno con olio extravergine d’oliva, quindi cominciate a comporre la tiella: disponete dapprima la cipolla a fettine sul fondo, dopodiché create il primo strato di patate e pomodorini a raggiera, in modo da non lasciare nessuno spazio, quindi cospargete di pecorino.

5
Fatto

Mettiamo anche le cozze

Distribuite, dunque, le cozze a raggiera, lasciando un po’ di spazio tra loro. Aggiungete l’aglio tritato e spolverate con altro pecorino. Dopodiché aggiungete del prezzemolo spezzettato a mano.

6
Fatto

Ora aggiungiamo il riso

Distribuite quindi il riso crudo a manciate sulle cozze, dopodiché realizzate un secondo strato di patate e pomodori, regolate di sale e di pepe.

7
Fatto

Avanti così!

In un recipiente mescolate il pecorino con il pan grattato e tenetelo da parte. Filtrate il liquido delle cozze con un setaccio a maglie strette, così da eliminare tutti gli eventuali residui di guscio o sabbia., dopodiché versatelo nella teglia.

8
Fatto

Aggiungiamo gli ultimi ingredienti

Aggiungete, infine, dell’acqua fino al livello delle cozze, senza superarlo. Spolverate il tutto con il mix di pecorino e pangrattato, e infine, molto delicatamente irrorate la superficie della tiella con mezzo bicchiere di vino bianco.

9
Fatto

Inforniamo o mettiamo a cuocere sul fonello

Infornate in forno preriscaldato e fate cuocere per 30 minuti a 185°. La vostra Tiella Milanese di Riso Patate e Cozze è pronta per essere gustata. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire in tavola.

Consigli: in alternativa alla cottura in forno, potete fare cuocere la vostra tiella sul fornello, quindi ponetela sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio fino a portarla ad ebollizione, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura. Dopo 5 minuti togliete il coperchio e terminate la cottura per altri 20 minuti.

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