Ingredienti
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350 gr. riso carnaroli
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400 gr. funghiporcini, ovuli e finferli
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2 cipollein alternativa 2 scalogni
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30 gr. funghi secchi
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1 l. brodo vegetale
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timo
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prezzemolo tritato
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2 noci di burro
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1 bicchiere vino bianco frizzantein alternativa spumante
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50 gr. parmigianoin alternativa grana padano
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Puliamo i funghi e prepariamo il brodoInnanzitutto bisogna pulire i funghi: cominciamo ad eliminare la parte terrosa raschiandoli con delicatezza, quindi con un panno umido andiamo ad eliminare i residui di terra (nel caso siano molto sporchi, passarli rapidamente sotto un getto d’acqua corrente fredda senza metterli in ammollo, quindi asciugarli con un panno). In una pentola prepariamo il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla o con un semplice dado vegetale, e inseriamo i funghi secchi, facciamo bollire. |
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2
Fatto
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Tagliamo a fettine i funghiNel frattempo tagliamo i funghi porcini: i gambi a cubetti e la testa a fettine sottili. Allo stesso modo anche i funghi finferli. Tritiamo anche i due scalogni. Uno andremo ad utilizzarlo subito, l’altro lo teniamo da parte. |
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3
Fatto
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Rosoliamo lo scalogno in una padella per la cottura dei funghiQuindi, all’interno di una pentola o una padella a bordi alti, inseriamo un filo d’olio extravergine d’oliva e facciamo rosolare bene uno scalogno. |
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4
Fatto
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Una volta cotti, togliamo i funghi dalla padellaDopodiché versiamo tutti i funghi, saliamo, pepiamo e aggiungiamo anche il timo e il prezzemolo fresco tritato. Quindi facciamo trifolare i funghi per 4 minuti circa. Con una schiumarola estraiamo dal brodo i funghi (precedentemente secchi) e andiamo ad aggiungerli nella padella insieme agli altri. Lasciamo cuocere un minuto circa, quindi togliamo i funghi dalla pentola e li teniamo da parte. |
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5
Fatto
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Nella stessa padella prepariamo il risoOra, nella stessa padella, inseriamo una noce di burro e rosoliamo bene l’altro scalogno tritato. Quindi versiamo il riso e facciamo tostare per un minuto, dopodiché inseriamo anche i funghi trifolati che avevamo lasciato da parte. |
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6
Fatto
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Aggiungiamo i funghi trifolati e sfumiamo con il vinoAmalgamiamo bene il tutto e, non appena sfrigolano, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungiamo un mestolo di brodo per volta, facendo assorbire bene, e rimestiamo fino a che non mancano due minuti dalla fine della cottura del riso. |
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7
Fatto
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Mantechiamo il risoOra spegniamo il fuoco e iniziamo a mantecare il riso: aggiungiamo il restante burro e mescoliamo velocemente con un cucchiaio di legno, inseriamo anche il parmigiano e mescoliamo fino al suo completo assorbimento. Ora copriamo con un coperchio e facciamo riposare per circa due minuti prima di servire. |
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8
Fatto
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Guarniamo il piatto con delle fettine di ovuli e buon appetito!Tagliamo a fettine sottile gli ovuli. Guarniamo il piatto con un po’ di pepe, del prezzemolo tritato e degli ovuli crudi affettati finemente, un filo d’olio extravergine d’oliva e scaglie di parmigiano. |
