Salmone Pre affumicato

In un recipiente uniamo lo zucchero e il sale grosso, li mescoliamo bene e teniamo questa miscela da parte. Prendiamo il filetto di salmone fresco e mettiamo un pochino di pepe sopra, aggiungiamo qualche seme di finocchietto, bacche di ginepro, un po’ di zenzero e altre spezie a piacere. La lavorazione del salmone è finita e ora lo mettiamo a marinare. In un contenitore mettiamo un pochino di miscela di sale e zucchero, adagiamo il salmone e lo ricopriamo con altra mescolanza.

Copriamo con una pellicola trasparente e lo poniamo nella parte bassa del frigorifero e lo lasciamo marinare per 12 ore. Passato il tempo necessario sciacquiamo il salmone con acqua fredda ed è pronto per essere utilizzato. Ora possiamo preparare le nostre tartine usando la fantasia!

Salmone affumicato: Se volete procedere con l’affumicatura, prendete dei trucioli di legno (questo procedimento lo sconsiglio) metteteli in una teglia da forno e metteteli sul fuoco fino a che non cominceranno a disperdere i fumi, coprite la teglia con un foglio di alluminio, fate dei piccoli forellini e mettete la teglia nella parte bassa del vostro forno. Adagiate il salmone sopra la griglia e mettetelo nella parte alta del forno. Lasciare affumicare a forno spento per circa 3 ore, quindi coprire il filetto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

CONSIGLI…

quando comprate il salmone fresco, ricordatevi di congelarlo, questo in quanto il salmone potrebbe avere il parassita ANISAKIS, molto pericoloso per l’uomo… Se lo cucinate o lo congelate per poi mangiarlo crudo, non ci sono problemi, ma la semplice marinatura con prodotto fresco non uccide il parassita e le sue possibili uova.