Ingredienti
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400 gr. spaghetti
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1 kg. cozze
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1 l. passata di pomodoro
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1 spicchio d'aglio
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prezzemolo
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vino bianco secco
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peperoncino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Puliamo bene le cozzePuliamo bene le cozze: eliminiamo dapprima la barbetta che fuoriesce dal guscio che si trova sotto la cozza, e raschiamo con una paglietta d’acciaio o con un coltellino le impurità presenti sul guscio, dopodiché le sciacquiamo in abbondante acqua e sale per 2 o 3 volte finché l’acqua non sarà limpida e pulita. |
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2
Fatto
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Facciamo aprire le cozze in un tegameAll’interno di una padella a bordi alti e abbastanza capiente mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero in camicia, un po’ di peperoncino e, senza aspettare che inizi a scaldarsi, versiamo subito le cozze, dopodiché aggiungiamo un po’ di vino bianco e un po’ di prezzemolo in foglie, quindi copriamo con coperchio e facciamo aprire le cozze, mescolandole di tanto in tanto. |
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3
Fatto
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Se vi piace, potete peparleAggiungiamo anche un po’ di pepe al gusto. |
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4
Fatto
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Sgusciamo le cozze e recuperiamo l'acquaUna volta aperte, le estraiamo immediatamente dalla pentola e le priviamo dal guscio, lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto. Recuperiamo l’acqua delle cozze per la preparazione del sugo, filtrandola attraverso un colino, e conserviamo. |
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5
Fatto
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Prepariamo il sugoOra, nella stessa una padella a bordi alti, dopo averla pulita velocemente, rosoliamo uno spicchio d’aglio intero in camicia con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di peperoncino. |
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6
Fatto
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Aggiungiamo la salsa e tutta l'acqua delle cozze, intanto caliamo la pastaQuindi aggiungiamo la salsa di pomodoro e tutta l’acqua delle cozze precedentemente filtrata e facciamo cuocere a fuoco vivo. Quando il sugo inizierà a bollire, spostiamo la pentola sul fuoco più basso che abbiamo e facciamo cuocere per circa 35 minuti. Nel frattempo facciamo cuocere gli spaghetti. |
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7
Fatto
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Inseriamo anche le cozze nel sugoTritiamo anche il prezzemolo. Dopo 35 minuti di cottura della salsa aggiungiamo le cozze e facciamo cuocere ancora per 2 minuti. |
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8
Fatto
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Scoliamo la pasta e saltiamola in padella assieme al sugo alla tarantinaSpegniamo il fuoco e aggiustiamo di sale se è necessario e, quando gli spaghetti saranno cotti al dente, li scoliamo e li trasferiamo direttamente in una padella con il condimento delle cozze e una spolverata di prezzemolo. Saltiamo brevemente il tutto ed impiattiamo. Gli Spaghetti alla Tarantina sono pronti!!! Chiudiamo il piatto con una cucchiaiata di sughetto, spolveriamo con del prezzemolo fresco, un filo di olio extravergine d’oliva e per ultimo decoriamo con le cozze. |
