Ingredienti
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300 gr spaghetti trafilati al bronzo
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300 gr pomodorini pizzutelli
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1 cipolla rossa di Tropea
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10/12 foglioline basilico fresco
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un pugnetto prezzemolo tritato fresco
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1 o 2 (al gusto) peperoncini freschi
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1 spicchio d'aglio
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100 gr circa olive taggiasche sott’olioo altri tipi di olive
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q.b. paté di olive
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q.b. origano
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Iniziate con la preparazione dei pomodoriniPer prima cosa lavate bene i pomodorini sotto l’acqua corrente, poi con un coltellino effettuate una leggera incisione sulla pelle dei pomodori, nel senso della lunghezza, e metteteli in una pentola con acqua bollente, la stessa dove andrete a cuocere gli spaghetti, aggiungete il sale e lasciateli cuocere con il coperchio per 4-5 minuti o finché non verranno a galla. Poi scolateli dall’acqua e lasciateli intiepidire in una ciotola. |
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2
Fatto
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Ora, rimuovete la pellicina esterna dei pomodorini, divideteli a metà e, con l’aiuto di un cucchiaino, eliminate i semini e l’acqua di vegetazione. Dopodiché tagliate ogni metà in filetti sottili, larghi circa 2-3 mm, per il senso della lunghezza. |
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3
Fatto
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Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Schiacciate uno spicchio d’aglio intero e in camicia sotto la lama piatta di un coltello e mettetelo all’interno di una padella capiente. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata e a fuoco basso cominciate a soffriggere il tutto. |
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4
Fatto
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Tritate il peperoncino e inseritelo nella padella. Quando la cipolla sarà appassita, unite i filetti di pomodoro, alzate il fuoco, aggiungete un po’ di sale e lasciate cuocere per circa 5 minuti, mescolando costantemente. |
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5
Fatto
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Intanto tagliuzzate una parte di olive e versatele nella padella, spolverizzate con un po’ di pepe e continuate la cottura del condimento a fuoco moderato per altri 10 minuti (il pomodoro si deve disidratare, non state facendo un sugo, quindi se vedete che sta rilasciando eccessivi liquidi, alzate la fiamma, se soffrigge eccessivamente abbassate la fiamma. E’ importante saper gestire bene con il fuoco!). Poi rimuovete lo spicchio d'aglio dalla padella. |
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6
Fatto
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Nel frattempo calate gli spaghetti; lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele e tritatele finemente. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura, e aggiungetela, poco alla volta, nella padella con il condimento, mescolandola e saltandola a fiamma viva. |
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7
Fatto
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Quindi spegnete il fuoco, aggiungete il paté di olive, le restanti olive Taggiasche, il trito di prezzemolo e mescolate bene. Poi versate un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, ricca di amido, e mescolate per legare il tutto. |
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8
Fatto
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Infine aggiungete delle foglie di basilico, amalgamate e impiattate. Decorate il piatto con qualche foglia di basilico e origano a piacere e servite i vostri Spaghetti alle Olive e filetti di Pomodorini. Buon appetito! |
