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Ingredienti

Regola Porzioni:
300 gr spaghetti trafilati al bronzo in alternativa linguine trafilate al bronzo
500 gr scampi freschi o decongelati
400 gr pomodorini pachino in alternativa datterini
1 piccola carota
1 gambetto sedano
2 spicchio d'aglio
1 scalogno
10 foglie basilico fresco
10 granelli pepe in grani
1/2 l acqua
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Spaghetti Risottati agli Scampi

Origine:

Gli Spaghetti Risottati agli Scampi sono un primo piatto di pesce gustoso e raffinato, perfetto per ogni occasione. Scopri come è facile realizzare questa ricetta in pochi minuti!

  • 10'
  • Porzioni 4
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Per realizzare questa ricetta, partite dalla pulizia degli scampi

Staccate le code dalla testa e schiacciate la corazza con le dita per rimuovere facilmente il carapace dalla coda.

2
Fatto

Poi estraete delicatamente l’intestino, ovvero il filamento nero posto sul dorso della coda. Tenete da parte gli scampi puliti, lasciandone 4 interi per la decorazione del piatto, mentre con i loro scarti (teste e carapace) preparate il fumetto.

3
Fatto

Preparazione del fumetto di pesce

In un tegame mettete le teste e i carapaci degli scampi , aggiungete i granelli di pepe, qualche foglia di basilico spezzettata a mano, lo scalogno sbucciato e tagliato a metà, il gambo di sedano, la carota pelata e tagliata a metà e 3 o 4 pomodorini tagliati a metà. Versate il vino bianco e ricoprite gli scarti con mezzo litro di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura salate.

4
Fatto

A cottura ultimata filtrate il fumetto attraverso un colino e tenetelo da parte. Intanto in un tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero sbucciato e privato dell’anima e il peperoncino con un filo d’olio extravergine di oliva, poi incorporate i pomodorini lavati e tagliati a metà. Mescolate il tutto, eliminate lo spicchio d’aglio, salate poco e pepate.

5
Fatto

Dopo un minuto di cottura, aggiungete il fumetto di pesce, coprite e quando giungerà a bollore mettete a cuocere gli spaghetti all’interno, mescolando di tanto in tanto.

6
Fatto

Se il fumetto dovesse evaporare troppo durante la cottura della pasta, aggiungete qualche mestolo di acqua calda. Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, aggiungete le code di scampo e gli scampi interi, mescolate bene, coprite e terminate la cottura. Spegnete il fuoco, quindi aggiungete delle foglie di basilico spezzettate, una leggera macinata di pepe e mescolate il tutto.

7
Fatto

Servite gli Spaghetti Risottati agli Scampi ben caldi guarnendo con foglie di basilico e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

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