0 0
Contenuto non disponibile
Consenti i cookie cliccando su "Accetta" nel banner"

Condividi su un Social Network:

oppure copia e incolla il seguente URL

Ingredienti

Regola Porzioni:
500gr mascarpone
6 uova medie
150gr zucchero
300gr savoiardi
cacao amaro in polvere
1 cucchiaio succo di limone
1/2 litro caffè
1 bicchierino rum
Ingredienti opzionali
300ml panna da montare
25gr zucchero a velo

Salva questa Ricetta

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Tiramisù con Uova Pastorizzate

Origine:
  • 4h 20'
  • Porzioni 6
  • Principiante

Ingredienti

  • Ingredienti opzionali

Istruzioni

Condividi

Come si sa, l’utilizzo di uova crude è sempre pericoloso, e il Tiramisù è un dolce a cui si fatica a rinunciare! Oggi allora vi propongo la ricetta del Tiramisù con Uova Pastorizzate, molto semplice da preparare che, a differenza del Tiramisù classico preparato con uova crude, questa è la versione sicura e senza rischi che potete tranquillamente dare ai vostri bambini. Pastorizzare le uova è molto semplice e veloce… ma vediamo

(Visited 9.728 times, 32 visits today)

Passaggi

1
Fatto

Dividiamo lo zucchero in due ciotole da 75 gr l’una. Sgusciamo le uova e dividiamo accuratamente i tuorli dagli albumi.

2
Fatto

Con i tuorli dobbiamo preparare una sorta di zabaglione. Abbiamo bisogno di un pentolino con due dita d’acqua e una bastardella (un recipiente d’acciaio inox), inoltre l’acqua nel pentolino non deve toccare il recipiente, perché non faremo una cottura a bagnomaria, ma deve essere il vapore a fornire calore. Quindi versiamo i rossi d’uovo nella bastardella, insieme allo zucchero e un bicchierino di rum, e sistemiamola sul pentolino, poi poniamo sul fuoco e, con l’aiuto di una frusta, sbattiamo il composto per 3 o 4 minuti fino a quando la crema diventerà densa e soffice.

3
Fatto

Dopodiché togliamo il pentolino dal fuoco e continuiamo ad emulsionare i rossi d’uovo per un altro minuto. Togliere la bastardella dal pentolino e lasciamo un attimo da parte.

4
Fatto

Ora che i rossi d’uovo sono pastorizzati, dedichiamoci alla pastorizzazione degli albumi

In una ciotola mettiamo gli albumi e aggiungiamo il succo di mezzo limone, quindi iniziamo a montare il composto fino a quando si sarà formata una neve ben ferma, dopodiché teniamo da parte per qualche istante.

5
Fatto

Nel frattempo prepariamo lo sciroppo per pastorizzare gli albumi d’uovo con 75 gr di zucchero e 40 ml di acqua. In un pentolino versiamo acqua e zucchero e mescoliamo bene con una spatola.

6
Fatto

Dopodiché poniamo il pentolino sul fuoco e portiamo ad ebollizione, quindi facciamo cuocere fino al raggiungimento dei 121°C (ci vorranno all’incirca 2 o 3 minuti).

7
Fatto

Quando lo sciroppo ha raggiunto la giusta temperatura, lo coliamo immediatamente a filo all’interno del recipiente con gli albumi montati a neve e continuiamo ad emulsionare con uno sbattitore elettrico per altri 2 o 3 minuti.

8
Fatto

Ai tuorli pastorizzati, aggiungiamo il mascarpone ed amalgamiamo bene con una frusta. Uniamo dunque gli albumi alla crema di mascarpone, avendo cura di mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per evitare di fare afflosciare il composto. La crema del tiramisù è pronta. Prepariamo il caffè e lo lasciamo raffreddare.

9
Fatto

Distribuire un velo di crema sul fondo di una pirofila. pucciare velocemente i savoiardi nel caffè e creare un primo strato, collocandoli ordinatamente, uno vicino all’altro, nella pirofila.

10
Fatto

Ricoprire con un abbondante strato di crema al mascarpone, quindi procedere ricoprendo con altri savoiardi pucciati nel caffè e terminare con uno strato di crema.

11
Fatto

Riporre la pirofila in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, e far riposare per almeno 4 ore.

12
Fatto

Dopo 4 ore la crema al mascarpone avrà raggiunto la giusta consistenza e i savoiardi si saranno insaporiti, quindi possiamo ricoprire la superficie con cacao amaro in polvere, oppure, per rendere il tiramisù più goloso, ricoprire tutta la superficie con panna montata, preparata con panna da montare e zucchero a velo, e infine spolverizzare con cacao amaro in polvere.

13
Fatto

E il Tiramisù è pronto per essere servito!

Con cosa si possono sostituire i Savoiardi? Un alternativa valida è il Pan di Spagna, stesso impasto, stesse dosi e stessa cottura. Provatelo!

webmaster

Recensioni della ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa un modulo qui sotto per scrivere la tua recensione
precedente
Panettone con Lievito Madre
successiva
Cioccolatini al Peperoncino
precedente
Panettone con Lievito Madre
successiva
Cioccolatini al Peperoncino

Aggiungi il tuo Commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Il sito utilizza cookie tecnici e di terze parti. Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi