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Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	350 gr. trofie
	100 gr. pesto genovese
	200 gr. fagiolini
	300 gr. patate
	sale grosso
	Per la preparazione del pesto:
	100 gr. di foglie basilico fresco
	1 cucchiaino sale grosso
	20 gr. pecorino sardo
	40 gr. parmigiano
	2 spicchi d'aglio
	35/40 gr. pinoli
	80/100 gr. olio extravergine di oliva
	Per la preparazione delle Trofie:
	300 gr. + extra semola di grano duro rimacinata
	150 ml. acqua tiepida

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Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini

Origine:

Italiana

Le Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini sono un primo piatto di origine ligure, gustoso e di facile preparazione, adatto ad ogni occasione, a base di trofie fatte in casa, condite con un buon pesto genovese In questa videoricetta vi insegnerò a fare l’originale pesto alla genovese con le trofie fatte a mano.

28'
Porzioni 4
Intermedio

Ingredienti

350 gr. trofie
100 gr. pesto genovese
200 gr. fagiolini
300 gr. patate
sale grosso
Per la preparazione del pesto:
100 gr. di foglie basilico fresco
1 cucchiaino sale grosso
20 gr. pecorino sardo
40 gr. parmigiano
2 spicchi d'aglio
35/40 gr. pinoli
80/100 gr. olio extravergine di oliva
Per la preparazione delle Trofie:
300 gr. + extra semola di grano duro rimacinata
150 ml. acqua
tiepida

Istruzioni

Per la ricetta delle Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini, dovete innanzitutto avere i due ingredienti principali, le trofie e il pesto. Iniziate, quindi, a preparare il pesto genovese.

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Passaggi

1 Fatto	Preparazione del pesto Lavate le foglie di basilico e asciugatele tamponandole delicatamente con un canovaccio da cucina. ,
2 Fatto	Ponete i due spicchi d’aglio nel mortaio, sbucciati e privati del germoglio interno insieme a qualche grano di sale grosso e cominciate a pestare.
3 Fatto	Quando l’aglio sarà ridotto in crema, aggiungete i pinoli, lasciandone qualcuno da parte, e continuate a pestare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. A questo punto aggiungete le foglie di basilico, poche alla volta, e con movimenti circolari continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4 Fatto	Inserite il resto dei pinoli e pestateli fino ad ottenere una salsa grossolana, in modo che sapranno regalare al vostro palato tutto il loro sapore.
5 Fatto	Infine, continuando a mescolare con il pestello, aggiungete, poco alla volta, i formaggi grattugiati e l’olio extravergine d’oliva (la quantità di olio deve essere pari alla quantità di foglie di basilico, ma siate un pochino scarsi, poiché può variare dalla quantità di oli che siete riusciti ad estrarre dai vari ingredienti).
6 Fatto	Il pesto alla genovese è pronto! Potete conservare il pesto in frigorifero, in un vasetto di vetro, fino a 3 giorni, avendo cura di ricoprilo con uno strato di olio extravergine d’oliva e chiuso con l’apposito coperchio. E' possibile congelare il pesto in piccoli vasetti e scongelarlo a temperatura ambiente al momento del bisogno.
7 Fatto	Preparazione delle Trofie In un recipiente ponete la semola di grano duro rimacinata, quindi versatevi l’acqua tiepida e lavorate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto granuloso (In alternativa, versate sulla spianatoia la farina, aggiungete acqua tiepida e lavorate a mano).
8 Fatto	Versate l’impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare manualmente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate prima una palla e dopo dategli la forma di un cilindro, quindi copritelo con un foglio di pellicola trasparente e un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.
9 Fatto	Successivamente, staccate dall’impasto dei pezzi di pasta e con i palmi delle mani strofinateli sulla spianatoia formando un lungo cilindro spesso circa mezzo centimetro di diametro.
10 Fatto	Ricavate da ogni cilindro dei piccoli pezzi di pasta, più o meno grossi quanto le dita di una mano, e stirateli con il palmo della mano in avanti sulla spianatoia così da formare dei bastoncini con le estremità più sottili della parte centrale.
11 Fatto	Dopodiché, fateli roteare verso di voi, inclinando leggermente la mano in diagonale, appoggiata al centro della pasta, in modo da dargli la caratteristica forma attorcigliata. Una volta ricavate tutte le trofie, spolverizzatele con un pochino di semola di grano duro rimacinata in modo che non si appiccicano tra di loro. Le trofie sono pronte per la vostra ricetta.
12 Fatto	Prepariamo i fagiolini e le patate Preparazione dei fagiolini e patate: 200 gr di fagiolini 300 gr di patate Sale grosso Mondate i fagiolini, eliminando le estremità e tagliateli a metà. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti e lasciatele in una ciotola con acqua fredda.
13 Fatto	Mettete sul fuoco una pentola con acqua e portate ad ebollizione, salate con sale grosso, tuffatevi dunque i fagiolini e le patate e fate cuocere per 10 minuti con coperchio.
14 Fatto	Facciamo cuocere le trofie Quindi aggiungete anche le trofie, mescolate e proseguite la cottura per altri 7/8 minuti, fino a che non saranno cotte anch’esse. Scolate la pasta e le verdure ancora al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura per diluire il pesto e mettetele in una ciotola.
15 Fatto	Quindi condite con il pesto, mescolate delicatamente e servite subito. Buon appetito!!!