https://www.chefstefanobarbato.com/ita
Come Si Fa
Il Pane Turco cotto in padella, che sta facendo impazzire il Mondo
Cotture Alternative (Forno e Friggitrice ad Aria) Se non volete utilizzare la padella, potete cuocere il vostro pane turco in questi due modi: In Forno Classico: Portate il forno a...
Pane di Cristallo o Ciabatta
Le dosi indicate sono per una pagnotta singola (o una ciabatta grande) da circa mezzo chilo, oppure due filoncini più piccoli da 250 grammi l’uno. Se volete fare più pagnotte...
Come cucinare la selvaggina senza marinatura (Cinghiale, capriolo, cervo, daino o lepre)
Qualche dettaglio tecnico da tenere a mente: Perché evitare il vino? Perché è acido e invasivo sulle fibre tenere. Qual è l’alternativa? Il triplo lavaggio in acqua fredda, aceto e...
Panettone Salato 2025, Chef Barbato
Dosi per 1 panettone salato da 1 kg. GLI INERTI: SALUMI Per quanto riguarda i salumi, potete spaziare tra mortadella, pancetta, capocollo, salame dolce o piccante, guanciale e speck. Un...
Panna acida, come prepararla a casa
Note Importanti sull’Uso della Panna Acida La panna acida fatta in casa non è solo un condimento, ma un ingrediente versatile che offre vantaggi unici in cucina: Resistenza al Calore...
Come trifolare i funghi
Avviso Importante sulla Sicurezza Vi ricordo sempre che il Geotropa ha un parente velenoso molto simile. Per la vostra sicurezza, non raccogliete mai i funghi da soli e fateli sempre...
ESTRATTO DI BERGAMOTTO
Nota sull’Ingrediente: Per questa ricetta, l’utilizzo della buccia è essenziale per l’estrazione degli oli. Per la vostra sicurezza e per la qualità dell’estratto, utilizzate esclusivamente Bergamotti Biologici (Bio) e non...
Ordinale, Cardinale o Cimballo, detto anche Fungo di San Martino. Infundibulicybe geotropa
Questo fungo, noto con i nomi di Ordinale, Cardinale, Cimballo o Fungo di San Martino, scientificamente chiamato Infundibulicybe geotropa (la ex Geotropa), è un eccellente commestibile e un fungo totale....
