Ingredients
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Per il Timballo (Stampo da 22-24 cm):
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400 gr anelletti
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q.b. ragù siciliano
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q.b. besciamella
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100 gr parmigiano reggiano
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100 gr pecorino siciliano
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1 melanzana
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q.b. pangrattato
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q.b. sale e pepe
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q.b. olio extravergine di oliva
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Per il ragù siciliano:
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600 gr carne trita mista (200 gr di vitello, 200 gr di vitellone o manzo e 200 gr di maiale)
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500 gr salsa di pomodoro
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1 gambo sedano
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1 cipolla
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1 carota
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1 cucchiaio abbondante doppio o triplo concentrato di pomodoro
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2 foglie alloro
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1 cucchiaino zucchero
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200 gr piselli freschi o surgelati
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1 bicchiere vino rosso
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q.b. sale e pepe
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q.b. olio extravergine di oliva
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Per la besciamella:
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400 ml latte
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40 gr burro
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40 gr farina 00
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q.b. sale
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1 pizzico noce moscata
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del ragù siciliano:Versate un giro generoso di olio extravergine d’oliva in una pentola dai bordi alti. Aggiungete il trito fine di sedano, carota e cipolla, e un pizzico di sale. Fate soffriggere il tutto fino a renderlo morbido. Aggiungete il mix di carne trita, salatela leggermente e fatela rosolare, mescolando frequentemente per sgranarla per bene. |
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2
Done
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Sfumate quindi con un bicchiere di vino rosso e, quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate per insaporire. Dopodiché aggiungete la salsa di pomodoro, poi riempite metà del barattolo di salsa con acqua fredda e aggiungete anche questa. |
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3
Done
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A seguire, aggiungete un cucchiaino di zucchero, un po’ di pepe e un paio di foglie di alloro. Coprite con un coperchio e portate velocemente a ebollizione. |
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4
Done
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Una volta raggiunto il bollore, cuocete il ragù a fuoco basso per 2 ore, mescolandolo di tanto in tanto. |
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5
Done
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Preparazione e frittura delle melanzane:Lavate la melanzana ed eliminate il picciolo. Con un coltello affilato, tagliatela per il lungo in fette regolari, spesse circa 1 centimetro. Tenete 3-4 fette intere da parte, mentre il resto riducetelo in cubotti di medie dimensioni. |
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6
Done
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In una padella capiente, scaldate una buona quantità di olio extravergine d’oliva. Quando l'olio arriva a temperatura, friggete le fette intere di melanzana, girandole un paio di volte, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele dall’olio e tenetele da parte su un piatto. |
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7
Done
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All’interno della stessa padella, tuffate i cubotti di melanzana e fateli friggere su tutti i lati per qualche minuto, mescolandoli di tanto in tanto. Poi con una schiumarola, scolateli dall’olio e tenete anche questi da parte su un piatto. Tamponate delicatamente tutte le melanzane (fette e cubotti) con un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. |
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8
Done
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Preparazione della besciamella:Fate sciogliere il burro all’interno di un pentolino. Intanto, scaldate il latte in un altro pentolino o nel microonde (deve essere tiepido). |
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9
Done
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Mescolate bene, abbassate il fuoco e fatela cuocere insieme al burro per un paio di minuti, mescolando energicamente (è il roux). |
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10
Done
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Aggiungete il latte a filo, in tre riprese, e continuate a mescolare fino a quando non verrà assorbito. Una volta aggiunto tutto il latte, insaporite con il sale e un pizzico di noce moscata e fate bollire per 2 o 3 minuti, continuando a mescolare, finché la besciamella non si sarà addensata. Spegnete il fuoco e tenetela da parte. |
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11
Done
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Assemblaggio e Cottura in Forno:Portate a ebollizione l’acqua per la pasta, salatela e calate gli anelletti. Lasciateli cuocere solo per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Intanto preriscaldate il forno a 180°C, in modalità statica o ventilata. |
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12
Done
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Grattugiate il pecorino siciliano e il parmigiano e mescolateli insieme in una ciotola. |
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13
Done
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Scolate la pasta e mettetela in una ciotola capiente. Aggiungete un bel po’ di ragù, le melanzane a cubetti e una parte del mix di formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto. |
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14
Done
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Ungete uno stampo a cerniera da 22-24 centimetri di diametro con un filo di olio extravergine d’oliva, distribuendolo su tutti i lati con della carta assorbente. Poi infarinatelo bene con del pangrattato, eliminando l’eccesso. |
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15
Done
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Mettete sul fondo dello stampo un mestolo di ragù e distribuitelo bene. Poi fate un primo strato di anelletti conditi e uno strato di besciamella. |
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16
Done
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Continuate a mettere il secondo e ultimo strato di pasta, livellate per bene con una spatola, poi adagiate le fettine di melanzana intere in superficie. Mettete l’ultimo strato di besciamella, una spolverata di pepe, un pochino di pangrattato e, infine, chiudete con una bella spolverata del mix di pecorino e parmigiano su tutta quanta la superficie. |
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17
Done
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Infornate e fate cuocere per circa 35 minuti a 180°C. Sfornate gli anelletti al forno e lasciate intiepidire prima di toglierli dallo stampo e servirli. Buon appetito con questo capolavoro siciliano! |
