Ingredients
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1 kg cozze
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200 gr pasta calamarata
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1 spicchio d'aglio
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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1 cucchiaio (opzionale) triplo concentrato di pomodoro
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1 limone
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1 manciata prezzemolo tritato fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Per spurgare le cozze:
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35 gr sale grosso
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1,5 l acqua fredda
Directions
Come pulire le cozze e bilanciare la percentuale di sale per ottenere ricette professionali (clicca qui).
Steps
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1
Done
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Prima di tutto mettete le cozze in una bacinella e sciacquatele sotto acqua corrente, fino a quando l'acqua non sarà perfettamente limpida. Poi, immergetele in una soluzione di acqua fredda e sale grosso per circa un'ora, permettendo loro di spurgare ogni impurità. Una volta fatte spurgare, scolatele dall’acqua salmastra, risciacquatele ulteriormente sotto l’acqua corrente, poi con l’aiuto di una paglietta d’acciaio o di uno spazzolino, raschiate la superficie di ogni cozza per eliminare tutte le incrostazioni ed eventuali impurità. Infine, rimuovete con decisione il bisso, quel filamento verde laterale. Sciacquate ancora una volta le cozze, ora sono pronte per essere utilizzate. In una padella capiente con i bordi alti, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato. Aggiungete le cozze pulite, un po’ di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e il vino bianco. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutte le cozze non si saranno aperte. Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua per la pasta. |
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2
Done
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Quando tutte le cozze saranno aperte, trasferitele in una ciotola e filtrate la loro acqua di cottura. Sgusciate tutte le cozze e unite un po’ dell'acqua di cottura filtrata, mentre il resto versatelo nell'acqua che metterete a bollire per la pasta. |
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3
Done
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Quando l’acqua della pasta sarà giunta a bollore, salatela, e cuocete la calamarata. Negli ultimi 4-5 minuti di cottura della pasta, preparate il condimento. Scolate i molluschi versando il loro liquido di cottura in una padella dai bordi alti, aggiungete il concentrato di pomodoro (se lo usate) e portate a ebollizione. Scolate la pasta al dente, circa due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, e versatela direttamente nella padella con il liquido delle cozze e il concentrato di pomodoro. Coprite e terminate la cottura della pasta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per mantenere la cremosità. |
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4
Done
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Negli ultimi 30 secondi di cottura della pasta, aggiungete e cozze sgusciate nella padella e saltate il tutto. Spegnete il fuoco, spolverate con il prezzemolo tritato e, se vi piace, con un'altra macinata di pepe. Quando il condimento avrà raggiunto la giusta cremosità, impiattate e servite la calamarata di cozze con una spruzzata di succo di limone, qualche zest di limone e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Buon appetito! |
