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Spaghetti alle Vongole Veraci: il Segreto della Bottarga e delle Alici

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Ingredients

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	250 g spaghetti trafilati al bronzo
	1 kg vongole veraci (già spurgate con cura)
	1 bicchiere vino bianco secco o spumante Brut
	2 filetti alici sott'olio
	q.b. bottarga di muggine
	1 ciuffo prezzemolo fresco tritato
	1 spicchio d'aglio
	peperoncino al gusto
	sale
	olio extravergine di oliva

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Spaghetti alle Vongole Veraci: il Segreto della Bottarga e delle Alici

Name: Spaghetti alle Vongole Veraci: il Segreto della Bottarga e delle Alici
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: spaghetti trafilati al bronzo: 250 g; vongole veraci: 1 kg; vino bianco secco: 1 bicchiere; alici sott'olio: 2 filetti; bottarga di muggine: q.b.; prezzemolo fresco tritato: 1 ciuffo; spicchio d'aglio: 1; peperoncino al gusto; sale; olio extravergine di oliva

Cuisine:

Italiana

Volete trasformare un grande classico della cucina italiana in un piatto davvero spettacolare? In questa versione, imparerete come spingere al massimo il profumo di mare tipico delle vongole veraci, che a differenza dei lupini hanno un gusto più delicato. Il vero tocco da maestri sta nell'uso sapiente delle alici sott'olio e della bottarga, che insieme creano una profondità di sapore incredibile. Preparatevi a portare in tavola uno spaghetto cremoso, saporito e avvolgente che lascerà i vostri ospiti senza parole.

15'
Serves 2
Easy

Ingredients

250 g spaghetti trafilati al bronzo
1 kg vongole veraci
(già spurgate con cura)
1 bicchiere vino bianco secco
o spumante Brut
2 filetti alici sott'olio
q.b. bottarga di muggine
1 ciuffo prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio
peperoncino al gusto
sale
olio extravergine di oliva

Directions

Come fare la Bottarga in casa, (clicca qui).

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Steps

1 Done	Lo spurgo delle vongole Almeno 2-3 ore prima della cottura, immergete le vongole in acqua fredda e sale (circa un cucchiaio scarso per litro d'acqua), avendo cura di sostituire l'acqua e il sale ogni ora. Una volta terminato lo spurgo, sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente e scolatele.
2 Done	Preparate la base aromatica: Schiacciate bene lo spicchio d'aglio e mettetelo in una padella capiente con un generoso giro di olio extravergine. Aggiungete i filettini di alice e il peperoncino tritato. Fate soffriggere a fiamma dolce finché le alici non si saranno completamente sciolte nell'olio. Mentre il soffritto prende sapore, tuffate gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata (non esagerate col sale, poiché l'acqua delle vongole è già sapida).
3 Done	Alzate la fiamma al massimo e versate le vongole veraci nella padella. Sfumatale immediatamente con il vino bianco secco. Coprite con un coperchio e, non appena vedete che si sono aperte, toglietele subito dal fuoco e mettetele in una ciotola per evitare che diventino gommose.
4 Done	Prelevate il liquido rilasciato dalle vongole e filtratelo con un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di sabbia. Rimettete l'acqua filtrata nella padella e portatela a bollore. Scolate gli spaghetti molto al dente (circa a metà cottura) e trasferiteli direttamente nella padella con l'acqua delle vongole. Terminate la cottura della pasta "risottandola", aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta, finché non si sarà formata una cremina invitante grazie all'amido.
5 Done	Unite le vongole alla pasta e saltate il tutto a fiamma vivace per amalgamare i sapori; quindi coprite con il coperchio per 30 secondi, sempre a fiamma accesa, per riportare le vongole a temperatura perfetta.
6 Done	Spegnete il fuoco, aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato e saltate ancora un po’. Impiattate i vostri spaghetti creando un bel nido e, proprio prima di servire, grattugiateci sopra una pioggia abbondante di bottarga fresca. Questo tocco finale spingerà il sapore di mare a livelli altissimi.