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Spaghetti con Cozze, Vongole e Cime di Rapa

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	300 gr spaghetti trafilati al bronzo
	250 gr cime di rapa Avrete bisogno di circa 500 gr di cime di rapa da pulire
	1 kg cozze/vongole
	2 spicchi d'aglio
	5/6 pomodorini
	peperoncino opzionale
	1 bicchiere vino bianco secco
	sale
	pepe opzionale
	olio extravergine di oliva
	18 gr sale grosso per la cottura della pasta
	2 l acqua per la cottura della pasta

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Spaghetti con Cozze, Vongole e Cime di Rapa

Origine:

Italiana

10'
Porzioni 3
Principiante

Ingredienti

300 gr spaghetti trafilati al bronzo
250 gr cime di rapa
Avrete bisogno di circa 500 gr di cime di rapa da pulire
1 kg cozze/vongole
2 spicchi d'aglio
5/6 pomodorini
peperoncino
opzionale
1 bicchiere vino bianco secco
sale
pepe
opzionale
olio extravergine di oliva
18 gr sale grosso
per la cottura della pasta
2 l acqua
per la cottura della pasta

Istruzioni

Cuocere 300 gr di spaghetti in 2 litri di acqua con 18 gr di sale grosso.

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Passaggi

1 Fatto	Cominciate a pulire le cime di rapa Prendete le foglie e le parti più tenere, perché i gambi sono troppo duri per questa preparazione, quindi mondatele e lavatele bene, dopodiché sgocciolatele e tenetele da parte. Pulite le cozze e le vongole: spurgate dapprima le vongole per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità mettendole in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua ci vorranno 25 gr. di sale). Passato il tempo, risciacquate bene i frutti di mare sotto l’acqua corrente. Le vongole sono pronte. Pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra per eliminare tutte le impurità esterne.
2 Fatto	Per prima cosa aprite i frutti di mare All’interno di una padella capiente e dai bordi alti, mettete uno spicchio d’aglio intero in camicia e versate le cozze e le vongole; aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco e una macinata di pepe.
3 Fatto	Coprite con un coperchio e a fuoco vivo cominciate la cottura. Piano, piano le cozze e le vongole rilasceranno la loro acquetta e inizieranno ad aprirsi. Lasciate che tutti i gusci si schiudano mescolando di tanto in tanto. Man mano che i frutti si apriranno estraeteli dalla padella e metteteli in una ciotola (le vongole si apriranno prima). Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie strette, in questo modo verranno filtrati ulteriori granelli di sabbia. Eliminate anche lo spicchio d’aglio. Sgusciate i molluschi lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale del piatto. In una pentola portate a bollore 2 litri di acqua per la cottura degli spaghetti, intanto cuocete le cime di rapa.
4 Fatto	Cottura delle cime di rapa All’interno di una padella capiente dai bordi alti fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero in camicia e del peperoncino al gusto in un filo d’olio extravergine d’oliva. Intanto tagliate le cime di rapa al coltello (non tritatele finemente come fate con il prezzemolo e neanche grossolanamente, quindi fate una via di mezzo).
5 Fatto	Quindi eliminate l’aglio dalla padella ed aggiungete le cime di rapa facendole cuocere per un totale di 15 minuti circa, iniziando a stufarle a fuoco vivo per 4-5 minuti, dopodiché aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti, regolate di sale e continuate la cottura per altri 5/6 minuti a fuoco medio.
6 Fatto	Poi unite il liquido di cottura filtrato dei molluschi e portate a bollore, coprite con un coperchio e terminate la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti. Se le cime di rapa dovessero asciugarsi troppo aggiungete due mestolini d’acqua di cottura della pasta. Unite l’acqua rilasciata dalle vongole e cozze e portate a bollore, dopodiché coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso. Se le cime di rapa dovessero asciugarsi troppo aggiungete due mestolini d’acqua di cottura della pasta. Intanto che l’acqua della pasta bolle, salatela con 18 gr di sale grosso e lessate gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione.
7 Fatto	Quindi scolate la pasta al dente e versatela all’interno della padella insieme alle cime di rapa, coprite e terminate la cottura a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, qualche mestolino di acqua di cottura della pasta. Negli ultimi 30/40 secondi di cottura della pasta, unite le vongole e le cozze sgusciate, saltate o mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Gli Spaghetti con Cozze, Vongole e Cime di Rapa sono pronti. Quindi decorate i piatti con i molluschi con il guscio che avete tenuto da parte e servite.