Ingredients
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300 gr spaghetti trafilati al bronzo
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250 gr cime di rapaAvrete bisogno di circa 500 gr di cime di rapa da pulire
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1 kg cozze/vongole
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2 spicchi d'aglio
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5/6 pomodorini
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peperoncinoopzionale
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1 bicchiere vino bianco secco
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sale
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pepeopzionale
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olio extravergine di oliva
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18 gr sale grossoper la cottura della pasta
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2 l acquaper la cottura della pasta
Directions
Cuocere 300 gr di spaghetti in 2 litri di acqua con 18 gr di sale grosso.
Steps
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1
Done
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Cominciate a pulire le cime di rapaPrendete le foglie e le parti più tenere, perché i gambi sono troppo duri per questa preparazione, quindi mondatele e lavatele bene, dopodiché sgocciolatele e tenetele da parte. |
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2
Done
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Per prima cosa aprite i frutti di mareAll’interno di una padella capiente e dai bordi alti, mettete uno spicchio d’aglio intero in camicia e versate le cozze e le vongole; aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco e una macinata di pepe. |
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3
Done
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Coprite con un coperchio e a fuoco vivo cominciate la cottura. Piano, piano le cozze e le vongole rilasceranno la loro acquetta e inizieranno ad aprirsi. Lasciate che tutti i gusci si schiudano mescolando di tanto in tanto. Man mano che i frutti si apriranno estraeteli dalla padella e metteteli in una ciotola (le vongole si apriranno prima). Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie strette, in questo modo verranno filtrati ulteriori granelli di sabbia. Eliminate anche lo spicchio d’aglio. Sgusciate i molluschi lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale del piatto. In una pentola portate a bollore 2 litri di acqua per la cottura degli spaghetti, intanto cuocete le cime di rapa. |
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4
Done
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Cottura delle cime di rapaAll’interno di una padella capiente dai bordi alti fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero in camicia e del peperoncino al gusto in un filo d’olio extravergine d’oliva. Intanto tagliate le cime di rapa al coltello (non tritatele finemente come fate con il prezzemolo e neanche grossolanamente, quindi fate una via di mezzo). |
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5
Done
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Quindi eliminate l’aglio dalla padella ed aggiungete le cime di rapa facendole cuocere per un totale di 15 minuti circa, iniziando a stufarle a fuoco vivo per 4-5 minuti, dopodiché aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti, regolate di sale e continuate la cottura per altri 5/6 minuti a fuoco medio. |
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6
Done
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Poi unite il liquido di cottura filtrato dei molluschi e portate a bollore, coprite con un coperchio e terminate la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti. Se le cime di rapa dovessero asciugarsi troppo aggiungete due mestolini d’acqua di cottura della pasta. |
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7
Done
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Quindi scolate la pasta al dente e versatela all’interno della padella insieme alle cime di rapa, coprite e terminate la cottura a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, qualche mestolino di acqua di cottura della pasta. Negli ultimi 30/40 secondi di cottura della pasta, unite le vongole e le cozze sgusciate, saltate o mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Gli Spaghetti con Cozze, Vongole e Cime di Rapa sono pronti. Quindi decorate i piatti con i molluschi con il guscio che avete tenuto da parte e servite. |
