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Ingredienti

Regola Porzioni:
300 gr spaghetti trafilati al bronzo
250 gr cime di rapa Avrete bisogno di circa 500 gr di cime di rapa da pulire
1 kg cozze/vongole
2 spicchi d'aglio
5/6 pomodorini
peperoncino opzionale
1 bicchiere vino bianco secco
sale
pepe opzionale
olio extravergine di oliva
18 gr sale grosso per la cottura della pasta
2 l acqua per la cottura della pasta

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Spaghetti con Cozze, Vongole e Cime di Rapa

Origine:
  • 10'
  • Porzioni 3
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Cuocere 300 gr di spaghetti in 2 litri di acqua con 18 gr di sale grosso.

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Passaggi

1
Fatto

Cominciate a pulire le cime di rapa

Prendete le foglie e le parti più tenere, perché i gambi sono troppo duri per questa preparazione, quindi pulitele lavatele bene, dopodiché sgocciolatele e tenete da parte.

Pulite le cozze e le vongole:
Spurgare dapprima le vongole per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità mettendole in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua ci vorranno 25 gr. di sale). Passato il tempo, risciacquate bene i frutti di mare sotto l’acqua corrente. Le vongole sono pronte.

Pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne.

2
Fatto

Per prima cosa aprite i frutti di mare

All’interno di una padella capiente e dai bordi alti, mettete uno spicchio d’aglio intero in camicia dopo averlo schiacciato con la parte piatta della lama di un coltello, quindi versate le cozze e le vongole e aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e il mezzo bicchiere di vino bianco secco.

3
Fatto

Quindi portate sul fuoco, spolverate con una macinata di pepe (opzionale), coprite con un coperchio e a fuoco vivo cominciate la cottura. Piano, piano le cozze e le vongole rilasceranno la loro acquetta e inizieranno ad aprirsi. Lasciate che tutti i gusci si schiudano mescolando di tanto in tanto. Man mano che si apriranno estraeteli dalla padella e metteteli in una ciotola (le vongole si apriranno prima), altrimenti se prolungate la cottura e aspettate che tutti i molluschi si apriranno, quelli che si saranno aperti per prima diventeranno gommosi. Filtrate, dunque, il liquido delle vongole attraverso un colino a maglie strette, in questo modo verranno filtrati ulteriori granelli di sabbia. Eliminate anche lo spicchio d’aglio.
Sgusciate i molluschi lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale del piatto. In una pentola portate a bollore 2 litri di acqua per la cottura degli spaghetti, intanto cuocete le cime di rapa.

4
Fatto

Cottura delle cime di rapa

All’interno di una padella capiente a bordi alti fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero con la camicia e del peperoncino al gusto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Intanto tagliate le cime di rapa al coltello (non tritatele finemente come fate con il prezzemolo e neanche grossolanamente, quindi fate una via di mezzo).

5
Fatto

Quindi eliminare l’aglio dalla padella ed aggiungere le cime di rapa facendole cuocere per 15 minuti circa. Iniziate a far stufare le cime di rapa a fuoco vivo per 5 minuti, dopodiché aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti, regolate di sale, mescolate e continuate la cottura per altri 5/6 minuti a fuoco medio.

Unite l’acqua rilasciata dalle vongole e cozze e portate a bollore, dopodiché coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso. Se le cime di rapa dovessero asciugarsi troppo aggiungete due mestolini d’acqua di cottura della pasta.

6
Fatto

Intanto che l’acqua della pasta bolle, salatela con 18 gr. di sale grosso e lessate gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione.

7
Fatto

Quindi scolate la pasta al dente direttamente all’interno della padella insieme alle cime di rapa, coprite con coperchio e terminate la cottura a fuoco medio, mescolandola di tanto in tanto e aggiungendo qualche mestolino di acqua di cottura della pasta. Negli ultimi 30/40 secondi di cottura della pasta, aggiungete le vongole e cozze sgusciate, saltate o mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Gli Spaghetti con Cozze ,Vongole e Cime di Rapa sono pronti. Quindi decorate i piatti con i molluschi con il guscio che avete tenuto da parte e servite.

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