Ingredients
-
350 gr riso carnaroliin alternativa vialone nano
-
1,5 l brodo vegetale
-
un ciuffo prezzemolo
-
1 spicchio d'aglio
-
350 g funghi porcini freschi
-
1 scalogno
-
q.b. timo
-
40 gr parmigiano reggianostagionato almeno 30 mesi
-
40 gr burro
-
½ bicchiere vino bianco secco
-
sale e pepe
-
olio extravergine di oliva
-
Per il brodo vegetale
-
1,5 l acqua
-
10 gr funghi porcini secchi
-
70 gr cipolla biancao dorata
-
70 gr sedano
-
70 gr carote
-
1 rametto timoin alternativa timo disidratato
Directions
Per acquistare l’olio extravergine di oliva del mio amico Giuseppe clicca (qui).
Come viene fatto l’olio del mio amico Giuseppe, clicca qui: Produzione olio Extravergine di Oliva.
Per fare il burro in casa in maniera semplice e veloce, clicca (qui).
4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI, clicca (qui).
Steps
|
1
Done
|
Per preparare il risotto ai funghi porcini cominciate dal brodo vegetale: lavate il sedano, le carote e la cipolla e tagliatele a tocchetti della stessa dimensione, poi mettetele nella pentola con un litro e mezzo di acqua, aggiungete anche i funghi porcini secchi, il rametto di timo e portate sul fuoco. Coprite con un coperchio e a fuoco medio portate ad ebollizione. Quindi salate e lasciate cuocere per 20 minuti. Dopodiché spegnete il fuoco, togliete i funghi secchi dal brodo e tritateli grossolanamente lasciandoli su un piatto. Il brodo tenetelo in caldo. |
|
2
Done
|
Mondate i funghi porcini, dopodiché dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine sottili. |
|
3
Done
|
Sbucciate uno spicchio d’aglio, dividetelo a metà e fatelo imbiondire all’interno di una padella con un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Quando l’olio risulterà profumato, eliminate l’aglio e unite i funghi, salate un pochino e lasciate stufare a fiamma alta per circa 7 minuti, mescolando frequentemente, finché tutto il liquido di vegetazione non sarà evaporato. |
|
4
Done
|
Spegnete il fuoco, pepate, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, quindi incoperchiate e tenete da parte i funghi. |
|
5
Done
|
Versate il riso in un pentolino e lasciatelo tostare per un paio di minuti, girandolo spesso per evitare che si attacchi. Poi lasciatelo da parte in una ciotola. |
|
6
Done
|
All’interno di un pentolino fate sciogliere 20 gr di burro dei 40 gr totali, dopodiché aggiungete lo scalogno precedentemente tritato finemente e il riso tostato. Mescolate bene, poi alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco secco. |
|
7
Done
|
Non appena la parte alcolica del vino sarà evaporata, unite i funghi porcini precedentemente cotti e mescolate bene. A questo punto unite del brodo caldo, circa due mestoli , in maniera tale da coprire appena il riso e mescolate per farlo assorbire al riso. Continuate la cottura a fuoco medio basso, rimestando dolcemente e aggiungendo altro brodo affinché il risotto rimanga sempre cremoso fino a quando il riso non avrà quasi raggiunto il punto di cottura. Negli ultimi 2 minuti di cottura del riso, aggiungete i funghi disidratati e mescolate. |
|
8
Done
|
Quando manca 1 minuto rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione del riso, spegnete il fuoco, aggiungete il restante burro e mantecate il risotto fuori dal fuoco mescolandolo velocemente con un cucchiaio di legno. per qualche minuto. Inserite anche il parmigiano grattugiato e mescolate fino al suo completo assorbimento, poi coprite con un coperchio e lasciatelo riposare per un minuto. Spolverate il risotto ai funghi porcini con un po’ di timo e servite subito. |
