Ingredienti
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250 gr spaghetti
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1 kg murici
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un mazzetto prezzemolo fresco
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2 foglie alloro
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4/5 pomodorini
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1 peperoncino
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2 spicchi d'aglio
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1 cucchiaio bottargaopzionale
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1 bicchiere vino bianco secco
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sale
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Guarda anche le Lumachine di Mare al Sugo e i Tagliolini Con Lumachine di Mare. Due ricette in una di facile realizzazione!
Passaggi
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1
Fatto
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Lavate bene i murici sotto l’acqua corrente fresca per eliminare tutte le impurità, dopodiché fateli spurgare in acqua fredda e sale per un paio d’ore (per ogni litro di acqua aggiungere 25 gr di sale grosso). Quindi sciacquate bene i murici e metteteli in una pentola con le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio in camicia e i gambi di prezzemolo, quindi coprite con mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo litro di acqua. Mettete la pentola sul fuoco, coprite con un coperchio e, quando raggiungerà il bollore, fate cuocere i molluschi a fuoco lento per 25 minuti. |
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2
Fatto
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Terminata la fase di bollitura, scolate i murici e metteteli all’interno di un recipiente, poi con uno stuzzicadenti tirate fuori i murici dal guscio, pulite il frutto dall’intestino e dall’opercolo (la parte dura finale) e teneteli da parte. |
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3
Fatto
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Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Intanto tritate le foglie di prezzemolo e tagliate i pomodorini in 4 parti. |
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4
Fatto
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Tritate finemente anche il peperoncino e l’aglio precedentemente sbucciato e privato del germoglio centrale. |
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5
Fatto
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Preparate il sugo in una padella capiente facendo soffriggere l’aglio e il peperoncino con un filo di olio extravergine di oliva. Quando l’aglio risulterà dorato, aggiungete i murici, aggiustate di sale, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco mantenendo il fuoco alto per far evaporare la parte alcolica del vino. Dopo circa 1 minuto aggiungete anche i pomodorini e proseguite la cottura a fuoco basso. |
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6
Fatto
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Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, rimettere la padella sul fuoco più alto, quindi scolate gli spaghetti al dente e versateli direttamente nella padella con i murici, fateli saltare o mescolateli per qualche istante, aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta se necessario. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco tritato, un filo d’olio extravergine di oliva e, se lo desiderate, un bel cucchiaio di bottarga. Mescolate il tutto e servite i vostri spaghetti ai murici. Come vino di accompagnamento al piatto vi suggerisco un buon bicchiere di Sauvignon. Buon appetito! |
