Ingredienti
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250 gr. pasta cortamezze maniche, paccheri, maccheroni, ecc. (meglio se trafilata al bronzo)
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400 gr. funghipioppini, porcini o misti
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400 gr. patate
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1 rametto rosmarino secco
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1 scalogno
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1 gambo sedano
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1 carota
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una manciata prezzemolo
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timo
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2 foglie alloro
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sale e pepe
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peperoncinoopzionale
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olio extravergine di oliva
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sale grossoper la cottura della pasta
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acquafredda
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1 l. brodo vegetale
Istruzioni
Come fare il brodo vegetale (clicca qui)
Come fare il dado vegetale (clicca qui)
Passaggi
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1
Fatto
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Innanzitutto mondate i funghi: eliminate la parte terrosa raschiandoli con delicatezza, quindi con un panno umido eliminate i residui di terra (nel caso siano molto sporchi, passarli rapidamente sotto un getto d’acqua corrente fredda senza metterli in ammollo, quindi asciugarli con un panno). Preparate 200/250 gr di pasta corta desiderata. Pelate una carota e tagliatela a dadini. |
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2
Fatto
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Lavate e pulite il gambo di sedano: con un pelapatate eliminate la parte esterna del gambo, ossia quei filamenti abbastanza fibrosi, dopodiché tagliatelo per lungo a striscioline per ricavarne poi dei dadini delle stesse dimensioni di quelli della carota. |
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3
Fatto
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Sbucciate lo scalogno e tagliatelo ad anelli. Mondate i funghi, eliminate la parte terrosa raschiandoli con delicatezza, quindi con un panno umido eliminate i residui di terra (nel caso siano molto sporchi, passarli rapidamente sotto un getto d’acqua corrente fredda senza metterli in ammollo, quindi asciugarli con un panno), dopodiché quelli più piccoli li lascerete interi, mentre quelli più grandi eliminate la parte di gambo che è più fibrosa e il cappello tagliatelo a fette di circa mezzo centimetro. Pelate le patate e tagliatele a fette di circa 1 cm, quindi ricavate dei dadini e per farlo, procedete come per il sedano… |
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4
Fatto
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Tagliate le fette di patate prima per lungo, a striscioline, poi giratele in orizzontale per ricavare dei quadrotti. |
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5
Fatto
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Dopodiché aggiungete i funghi. Mescolate bene il tutto, mantenendo il fuoco vivo. |
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6
Fatto
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Quindi coprite con un coperchio e fate stufare per 3 o 4 minuti a fiamma media (in questo modo i funghi rilasceranno la loro acqua di vegetazione). Aggiungete, poi, un pugnetto di patate (le altre tenetele da parte) e mescolate, in modo che si andranno a sciogliere durante tutta la fase di cottura e rilasceranno l’amido che permetterà la formazione della crema. |
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7
Fatto
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Dopodiché aggiungete il sale che, oltre a insaporire i funghi, rilascerà altra acqua di vegetazione. Quindi inserite anche il sedano, la carota e il timo, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco medio fino a che l’acqua di vegetazione non sarà evaporata. |
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8
Fatto
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Intanto tritate gli aghi di rosmarino e uniteli alle patate crude. Quindi, una volta evaporata l’acqua di vegetazione, aggiungete le patate nella pentola e mescolate il tutto. |
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9
Fatto
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Aggiungete, dunque, una quantità d’acqua sufficiente a coprire tutti gli ingredienti e inserite nella pentola anche due foglie di alloro, coprite con coperchio e, dal momento che l’acqua prenderà il bollore, fate cuocere per 10 minuti. |
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10
Fatto
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Dopo 10 minuti il sugo ai funghi e patate è cremoso al punto giusto! Eliminate le foglie di alloro, salate con circa 7-8 gr di sale grosso e calate la pasta. |
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11
Fatto
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Mescolate e, di tanto in tanto, aggiungete qualche mestolo di brodo (che sarà il regolatore della densità che desiderate, durante tutta la fase di cottura della pasta). Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e spolverizzate con una manciata di prezzemolo fresco tritato e un po’ di pepe, mescolate bene e servite a tavola. Per completare il piatto metteteci un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Buon appetito! |
